食物繊維について、以前は、消化されず役に立たないものと思われていましたが、その後、食物繊維の有用性が研究機関の調査などで判明してきたため、健康には欠かせない食品の1つとなってきました。

私たちの消化管だけでは、デンプンやグリコーゲン以外の多くの多糖類を消化することができません。

しかし、大腸内の腸内細菌が嫌気発酵することによって、一部が酪酸やプロピオン酸のような短鎖脂肪酸に変換されてエネルギー源として吸収されることが分かってきました。

この働きには食物繊維が必要なため、大腸内に食物繊維が不足すると、細菌が未消化タンパク質から毒が生成されます。つまり、未消化の肉などに細菌が繁殖することで毒素が生成されやすくなるということです。だから肉食ばかりだと健康を害すると言われるのです。

食物繊維を適度に食べることで、食物繊維が腸を刺激して、腸の活動を活発にさせ、毒が作られにくくなります。

また、50才以上の大人1,609人を対象に、食事と健康状態を10年間追跡した調査の結果、 食物繊維の摂取量が多い人は、病気や機能障害に悩まされることなく長生きする傾向 があることが明らかになりました。

この調査は疾患と認知機能に限らず、身体障害や社交性、精神面の健康状態も考慮に入れたうえで、より良い年齢の重ね方を探ったものです。

厚生労働省が発表した「日本人の食事摂取基準(2010年版)」「日本人の食事摂取基準(2010年版)」では、食物繊維について、男性で一日19g以上、女性で17g以上、平均して18g以上を摂ることを目標量としています。

また、一日に食物繊維を24g以上を摂取すると心筋梗塞による死亡率が低くなるという報告もされています。

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